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烧鸡

开班日期:电话咨询

培训周期: 一周以内

培训学校: 天津吕记汤包面点培训中心

授课地点: 天津市北辰区宜兴埠红旗路天士力地铁站B口对面

厚学价: ¥电话咨询

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开课日期 电话咨询
培训周期 一周以内
地址 天津市北辰区宜兴埠红旗路天士力地铁站B口对面


产品介绍(前言)

吕大房餐饮集团是专业做熟食、卤菜类技术培训的专业机构。产品共分为十大系列,几百种。从口味和品类来讲,说熟食大全并不为过。公司从一家小店经过十几年发展,不论从产品口味、教学质量、学员开店成功率、规模、环境、学员数量、师傅待遇等方面均已成为天津区域首选的龙头企业。

一、准备与总部支持

学前准备

总部支持

1、先查询吕大房的各种证件是否合法有效;

2、做好创业的心理准备,勤奋、坚持;

3、到总部后,要先品尝,在做决定;

4、有从0学起,勤奋、勤动手的信心;

5、树立合法经营,从小做大的信念;

6、没有随随便便的成功,准备好了吗?

7、天津吕大房随时欢迎您的到来!

1、住宿及午餐都是总部免费安排;

2、自由选课,不限学习时间,学会是标准;

3、全程亲自操作,教的就是核心技术;

4、传授选址、装修、运营的专业知识;

5、免费使用品牌及设计,区域保护;

6、免费享受配方升级;

7、免费享受后续开发的新产品技术(每年3-5款);

8、终身免费技术咨询及开店指导。

二、学习内容及细节

1、卤味制品的骨里香、乡巴佬、八珍等系列的讲

解与制作,包含配方;

2、卤味加工用具的配置及使用;

3、中药材[卤料]香料的作用及使用;

4、卤制食品原料的选用与预处理;

5、多香卤汁的配料与调制要领;

6、卤汤调味的基本功及吕大房[独特秘技];

7、各味卤汁的区别与变通;

8、专用卤汤调配的全部工艺流程;

9、原材料加工卤制的全过程;

10、不同材料加工卤制的区别方法;

11、老汤的形成及保存要领;

12、卤制品加工系列禁忌;

13、卤汤的清汤方法;

14、卖不掉的产品保存方法培训;

15、认料课每一周老师带领学员去一次调料市场,在

购买过程中,老师会讲解原材料、调料的好坏真

假,以及品质区别。

三、店面运营公共课

1、原材料调料的选购、保存、预处理;

2、店面设计、货品陈列;

3、器具选用、配置及使用;

4、老汤调制、保养、保存清汤;

5、剩货保存与再加工;

6、各味卤汁的区别与变通;

7、选址;

8、营销策略;

9、服务与卫生;

10、如何控制成本;

11、销售价格确定;

12、加工禁忌;

13、各种调味料的作用与用量;

14、投资预算与效益目标;

15、各种香料在卤水中的作用和药理作用;

16、基础汤的调制;

17、各种熏味的熏制方法和熏料;

18、味型的转换及汤的补充。

吕大房熟食培训内容


一、吕大房私房系列一

1.东北酱大骨、脊骨、小骨、小排、大排等;

2.香水:香水鸡、香水鸭掌、香水鸭头、香水鸭肠、香水鸡肝、香水鸭胗、香水鸡脖;

3.熟食店特色产业:御帘豆腐、御帘豆棍、御帘面筋制作流程;

4.正宗红油制作:夫妻肺片、凉拌牛肉等;

5.秘制河海鲜:麻辣小龙虾、炒花蛤、炒田螺、螃蟹腿等;

6.吕大房功夫鱼:(熟食店佳品)功夫鲫鱼、功夫草鱼、功夫武昌鱼、功夫花鲢鱼、功夫胖头鱼、功夫鲤鱼、功夫鲶鱼等;

7.渔夫烤鱼:酸菜味、豆豉味、香辣味、麻辣味、蒜香味、泡椒味、孜然味、剁椒味:鲤鱼、黑鱼、草鱼、鲶鱼、武昌鱼、鲢鱼等;

8.肠卷:猪小肠卷、牛肠卷、羊肠卷、鸭肠卷 、鹅肠卷等;

9.风味特色捆蹄:猪肉捆蹄、牛肉捆蹄、羊肉捆蹄等;

10.李连贵熏肉、柴沟堡熏肉、道口熏肉、沟帮子熏肉;

11.巫山烤全鱼:豆豉味、香辣味、麻辣味;

12.叫花鸡、南泥荷香肘;

13.瑶家竹香骨、奇香大排;

14.猪肉紫菜卷煎、如意豆皮卷煎、牛肉卷煎、香辣鸡肉卷。

[吕大房私房系列一]为专项单独收费项目,全系列收费14000元,单学其中一项收费1480元,技术、秘方一起传授。此系列内容为吕大房师傅经多年研发所创秘方,口味独到。该系列不参加任何组合折扣和赠送活动。


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吕记渊源 吕记汤包(又名大帅包),创始人吕仁先生,祖籍山东,于上个世纪二十年代迫于生计携全家老小闯关东,来到奉天(今日的沈阳),最开始,在奉天的北市场开了一家山东大碱馒头店,凭借着山东人特有的勤劳、质朴,小店生意红红火火,但吕仁并不满足于此,他发现发面的鲜肉包子更受人们的欢迎,可是他本身并不会做,听朋友说,几十里外有位老师傅做的包子是当地一绝,吕仁没多想,提着礼物便去拜师学艺,无奈人家的包子配方是祖传的,不肯教,为了能让老师傅收自己为徒,吃了很多苦,吕仁依旧没有放弃,老师傅终于被他的执着感动了,答应收他为徒。 学来真技术的吕仁,结束了自己的大碱馒头生意,专门开了一家发面肉包店,因为包子味道鲜美、口感细腻、好吃实惠,很短的时间内,生意就异常火爆!那时候,总有当兵的来店里买包子,时间长了才知道,是张作霖的副官,“大帅也吃吕记包子”的消息在民间传开来,时间长了,吕记汤包便成了“大帅包”,吕仁的店生意更加火爆,短短几年内便开设了几十家分店。 发展历程 上世纪70年代,在那个全国均富的时代,吕记汤包也逃不掉被终结的命运。 90年代的改革开放又从新焕发了吕记的生机,吕仁的后人扛起了吕记的大旗,在山东老家又开拓了一片吕记的天空,因其配方考究,味道独特,被授予“中华名小吃”的称号。 吕记汤包发展了90多年,吕记的第三代传人了吕文杰女士发现,时代发展,技术同样要不断革新,于是,她访遍大江南北,以吕记传承的中草药配方为基础,结合了天津及全国各地包子制作工艺之特长,使吕记的包子技术在工艺、口味上都有了重大的突破,馅料汤汁充盈、鲜香不腻、回味悠长;面皮洁白蓬松、刚柔相济、入口绵软,吕文杰女士深信:独乐为小乐,众乐为大乐,毅然拿出自己的技术与所有想创业的人共同分享,梦想帮助更多的人走向成功,十几年来,来自世界各地的近万人从吕记成功起航!有的在国内开了多家连锁店,塑造了自己的知名地方品牌,有的把店开到了国外,弘扬了中国的传统美食文化。 吕文杰成立了天津吕大房(原名大帅包)餐饮管理有限公司,并设立了天津实际操作中心、辽宁面食研发中心,她把技术创新、品种更新作为吕记的核心任务,根据南北方口味的差异,先后开发出三大系列、五十多种特色包子,并推出数十个涵盖早餐类的特色辅助项目,《快速发面》、《速冻包子》两项发面专利技术在吕记诞生了,填补了国家的技术空白,央视等各大媒体争相报导。面对荣誉,吕老师没有停止勤奋的脚步,“天道酬勤、竖德为先”,真诚帮助每一个想创业的人,成功的喜讯接踵传来,回望吕记的发展,即离不开先辈的智慧创造,也离不开后人的传承创新,成功源自勤奋,愿每一位有梦想的人都能从吕记起航,驶向幸福美好的明天! 吕老师带你成功起航!! 致不甘平庸的朋友: 您好,当你看到这封信时,说明你我有缘,我们中国人讲究的就是缘分,既然萍水间相逢,何不停下你的脚步,静下心来,把你的目光注视在我的这篇文章之上呢? 自古以来,我们中国人的早餐便是丰富多样、博大精深的,通过精湛工艺与独特配方的共同作用,刺激你的味蕾,让你在解决饥饿感的同时,又能享受到舌尖上的美味。而包子正是早餐品类之中拥有“粉丝”最多的美食,其种类之多、味道之众、食用之便,无不成为冠以“早餐之王”的理由。 有特色的包子,自然倍受广大人们喜爱,而它的制作过程也必定是复杂多变的。曾有多少人,为了吃上口味极佳的包子,找遍几条街;又有多少人,为了学会包子的最优做法寻访名师。而我,作为吕记汤包的创始人,拥有数项国家专利技术,愿意用个人所长帮助您创业成功,让你在闹市之中,拥有一家属于自己的特色包子店;让你在街坊之间,把“早餐之王”的鲜香传遍大街小巷。 当然,您可能会有疑问:“吕记又有什么优势能帮助我成功呢?”现在,请让我一步一步地向你说明。 吕记成立十八年来,为什么会获得全国创业者的青睐!为什么会有上万人从吕记逐步走向成功!总结起来,全因吕记拥有独特的“七大优势”、“四大扶持”! 各位朋友,你读完这封信只须占用五六分钟时间,但是其中的意义却很可能改变你的一生。作为吕记汤包创始人,我诚意邀请你与我一起在弘扬中华美食的同时,走上致富之路,迎来事业的春天!

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